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2006
- handle: 10670/1.ignbbi
- 1794-4449
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Revista Lasallista de Investigación
Mots-clés
Estudios Agrarios Pungencia Ají picante Oleorresina Caracterización Extracción con solventesSujets proches
Red pepper Capsicum Redpepper Chiles (Peppers) Chili Chilies (Peppers) Chili peppers Chile peppers Chillies (Peppers) Capsicums Food preparation Food processing industry Food preparation industry Food processing Food trade Capsicum Alimentos--IndustriaCiter ce document
Mauricio Restrepo Gallego, « Oleorresinas de capsicum en la industria alimentaria », Revista Lasallista de Investigación, ID : 10670/1.ignbbi
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Résumé
"El empleo de oleorresinas en la industria planteala posibilidad de incorporar principios aromatizantesy pigmentantes, en el caso de las especies de pimientoso ají, pertenecientes al género capsicumexisten numerosas experiencias que han aplicadodiferentes técnicas y sustratos para obtener talesconcentrados. Se realiza una revisión de lasexperiencias existentes en cuanto a obtención deoleorresinas de capsicum y sus diferentes aplicacionesen el campo de la industria alimentaria yotros."