18 novembre 2020
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Hamza Ayari, « Les transhumances des communautés de cueilleurs et le désancrage de la filière zgougou dans le Haut Tell tunisien », HAL-SHS : géographie, ID : 10670/1.j2g17z
La petite paysannerie forestière du Haut Tell tunisien compte beaucoup sur l’exploitation des produits forestiers, en particulier les graines douces du pin d’Alep connues sous le nom de « zgougou ». Ce produit découvert comme aliment de substitution durant une famine au XIXe siècle et introduit ensuite dans la gastronomie tunisoise, est de nos jours un produit demandé sur le marché national et par les agroalimentaires qui l’utilisent comme arôme. La surexploitation des richesses locales dans la forêt de Kessra a incité les communautés des cueilleurs les plus expérimentés à pratiquer des transhumances vers de nouveaux sites. Pour faire face aux conflits avec la population des forêts de destination attachée à leurs droits historiques, les communautés des exploitants transhumants ont adopté plusieurs stratégies de compromis, aboutissant notamment à un transfert de savoir-faire. L’exploitation du zgougou est passée d’une activité de substitution dans le passé à une filière économique avec des articulations originales qui lui ont permis de résister aux différentes formes de monopolisation qui caractérisent la majorité des produits forestiers de la Tunisie.