29 septembre 2022
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Jean Gouérec, « La production laitière biologique est-elle une stratégie gagnante ? », DUMAS - Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance, ID : 10670/1.m17t63
Après le modèle agricole productiviste des trente glorieuses, aux méfaits dénoncés, a germé une agriculture biologique dans les années 1980 et une production laitière bio quelques années plus tard. Cette production qui a crû d'année en année a été, jusqu'à fin 2020, une stratégie gagnante pour les producteurs d'abord, dans les domaines, économique, social et sociétal. Cependant, une surproduction est apparue en 2021, une crise de croissance pour le moins, avec parallèlement une baisse de consommation des produits laitiers bio. L'inflation des prix post-Covid et le pouvoir d'achat, désormais première préoccupation des Français, peuvent expliquer cette situation. Les produits laitiers bio, différenciés par une certification, sont en concurrence avec des produits de modèles agricoles plus ou moins proches ou locaux. Avec une diversité d'offre segmentée de produits, les consommateurs privilégient le rapport qualité/prix voire les prix bas. Quel avenir pour la filière du lait bio, à laquelle les producteurs ont consacré des efforts considérables, généralement bien au-delà des exigences strictes de la certification ? La crise survenue est-elle un sérieux coup d'arrêt à court terme ou le symbole d'une crise plus profonde renforcée par les enjeux de la transmission des exploitations laitières bio ? Une opportunité, peut-être, pour rebondir et donner un nouvel élan à la filière du lait bio, notamment par de nouveaux débouchés. Une bonne occasion, certainement, de revisiter, d'optimiser voire de réinventer le modèle de la filière plus de trente ans après son émergence.