Des nouveaux fromages sur le plateau. L'émergence des productions fermières au sein de l'AOP Laguiole. New cheeses on the platter. The emergence of farmhouse productions within the Laguiole PDO. Fr En

Résumé Fr En

Depuis le début des années 1960, les transformations de l'économie laitière de l'Aubrac ont initié le développement de nouveaux agencements techniques et sociaux encadrant la production, la circulation et la consommation du fromage de Laguiole AOP. Les représentations du système technique contemporain se sont construites sur la rupture entre deux modèles : les burons et la coopérative. Désormais, le développement des productions fermières, de leurs réseaux et la diffusion de nouvelles marchandises labellisées engagent la redéfinition des cadres pratiques et symboliques de la culture fromagère locale par l'émancipation progressive vis-à-vis des représentations dominantes et exclusives de ce que serait « la tradition » et « l'authenticité ». Les transformations de l'AOP Laguiole soulignent les effets d'une insertion progressive de l'économie fromagère de l'Aubrac dans un marché globalisé, et renvoient autant à des initiatives personnelles situées localement qu'à des tendances globales. Les logiques de distinctions entre acteurs, pratiques et marchandises organisent les antagonismes structurant l'AOP Laguiole et complexifient la dynamique de construction des critères d'appartenance au groupe. Comment un groupe d'acteurs développe-t-il une emprise sur son environnement écologique et culturel donnant accès à la manipulation légitime des symboles identitaires locaux ? Quels rapports sociaux sont à l'oeuvre dans la construction du récit de l'histoire laitière de l'Aubrac ? Comment l'économie fromagère contemporaine engage-t-elle la réflexivité des acteurs vis-à-vis de leur histoire ? En quoi la dynamique culturelle résulte-t-elle de rapports entre acteurs locaux autant que de dynamiques globales ? En quoi le fromage peut-il être considéré comme un objet politique ? Comment les acteurs contemporains de l'économie du fromage de Laguiole AOP transforment-ils les cadres sociaux de l'authenticité locale et les usages des symboles culturels historiques ? Les symboles de l'agriculture locale observent des réappropriations originales bousculant les cadres établis de la tradition sans rompre avec l'idée de permanence culturelle. Les transformations des représentations de l'authenticité culturelle s'opèrent à plusieurs niveaux : dans la revendication d'un héritage aussi bien que dans la capacité à s'en détacher.

Since the early 1960s, changes in the dairy economy of the Aubrac plateau have resulted in the development of new technical and social systems governing the production, circulation, and consumption of the Laguiole PDO cheese. Representations of the contemporary technical system focus on the breach between two models: the burons and the cooperative. Yet, with the development of farmhouse production and related networks, as well as the spread of new labelled goods, the practical and symbolic frameworks of local cheese-making culture are being redefined by the gradual emancipation of dominant and exclusive representations of "tradition" and "authenticity". Transformations in the Laguiole PDO highlight the effects of the gradual integration of the economy of the Aubrac cheese into a globalised market and reflect both local personal initiatives and global trends. The way in which actors, practices, and goods are distinguished from one another shapes the antagonisms that structure the Laguiole PDO and makes it more complex to establish the criteria for belonging to the group. How does a group of players establish control over their ecological and cultural setting, giving them access to the legitimate manipulation of local identity symbols? Which social relationships come into play in the construction of the history of the dairy sector in Aubrac? How does the economy of contemporary cheesemaking engage the players' reflexivity with regard to their history? How do cultural dynamics result from relationships between local players as much as from global dynamics? How can cheese be seen as a political object? How are contemporary players in the economy of the Laguiole PDO cheese transforming the social frameworks of local authenticity and the uses of historical and cultural symbols? The symbols of local agriculture are being reappropriated in original ways, overturning the established frameworks of tradition without breaking with the idea of cultural permanence. The transformation of representations of cultural authenticity can be seen at multiple levels: in the claim to a heritage as well as in the ability to detach oneself from it.