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2010
- handle: 10670/1.n8zpcw
- 1405-0269
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CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) cocina formación gastronomía Valle de Toluca patrimonio gastronómicoSujets proches
Students--Education Children--Education Education of children Schooling Pedagogy Youth--Education Instruction Education, Primitive Human resource development FormaciónCiter ce document
Alejandro Tonatiuh Romero Contreras et al., « Formación del patrimonio gastronómico del Valle de Toluca, México », Ciencia Ergo Sum, ID : 10670/1.n8zpcw
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Résumé
"Se describe la formación de la cocina patrimonial de la región de Toluca como primer paso para su investigación culinaria. Se utilizó información etnohistórica de primera mano (cronistas) y la consulta de libros, recetarios, tesis y otros documentos, relacionándolos con las características ambientales y culturales del Valle de Toluca. Se identificaron las especies animales y vegetales, así como las prácticas agrícolas-culinarias que trajeron consigo los españoles y su fusión con sus similares locales, lo que produjo el mestizaje gastronómico en el Valle de Toluca expresado en sus platillos patrimoniales: barbacoas, embutidos, moles, tamales, dulces y bebidas tradicionales."