2017
Cairn
Christine Piette, « Bouchers et boucherie à Paris : Un monopole en sursis (1802-1858) », Histoire urbaine, ID : 10670/1.nn72tj
Le commerce de la boucherie à Paris subit, au cours de la première moitié du XIXe siècle, une mutation majeure qui voit son statut passer de celui d’un monopole étroitement réglementé à celui d’un commerce libre, en accord avec le mouvement général de l’économie. Ce changement ne s’est pas fait sans douleur du côté des bouchers, ni dans sans débats du côté de leurs opposants. Cet article examine d’abord l’argumentation des bouchers ; il passe ensuite en revue les arguments des adversaires du monopole. Nous croyons, et c’est là l’objet de la dernière partie de l’article, qu’aucune de ces parties ne pose le véritable problème auquel le commerce de la boucherie était confronté. En effet, le problème majeur qui affecte ce commerce est celui de la transformation complète qui s ’opère dans la pratique du métier de boucher et dans les tensions intrinsèques qui s ’en suivent.