Survie des micro-organismes pathogènes alimentaires pendant le traitement des déchets organiques : Que savons-nous, quels manques demeurent ?

Résumé Fr En

L’industrie agroalimentaire doit gérer, depuis de nombreuses années, des enjeux sanitaires majeurs liés aux micro-organismes (bactéries, virus et parasites). Dans ce contexte, des recherches ont été menées pour étudier la survie des pathogènes dans les aliments ainsi que dans les déchets alimentaires pendant leur traitement. Le but de cette étude est de réaliser une revue des connaissances concernant la survie des micro-organismes pathogènes durant le traitement des déchets alimentaires (par compostage, méthanisation, broyage ou séchage), ainsi que dans l’environnement (et tout particulièrement dans les eaux et les sols). En effet, l’exposition de la population à ces micro-organismes – et donc la contamination potentielle – n’est pas négligeable (par exemple, pendant le compostage domestique ou via des cultures contaminées par du compost utilisé comme intrant organique). Cette revue propose une synthèse des principaux résultats présents dans la littérature scientifique concernant les caractéristiques de survie des micro-organismes pathogènes pendant divers procédés de traitement des déchets. L’analyse des données collectées a également conduit à proposer des études à mener dans le futur pour améliorer la connaissance scientifique sur la survie de couples pertinents micro-organismes/modes de traitement. Les micro-organismes qui ont été sélectionnés à cet effet présentent à la fois une dangerosité importante et un manque de données sur leur survie durant un traitement.

Microorganisms (bacteria, viruses, and parasites) have been a major cause of sanitary issues in the food industry for many years. Researchers have studied pathogens’ survival in food products and by extension in food waste during treatment. The aim of our study was to review the literature on the survival of pathogenic microorganisms when biological waste matter is treated (by anaerobic digestion, composting, crushing, or drying) as well as in the environment (especially water and soil). Exposure to these microorganisms can cause considerable contamination ( e.g. during neighborhood composting or via crops contaminated by compost used an organic amendment). This review summarizes the main results reported about pathogenic microorganism survival in various waste treatment processes. After analyzing the data collected, we suggest further experiments to improve scientific knowledge about the survival of certain microorganisms associated with specific treatment methods. The microorganisms selected are harmful to humans, and the current literature provides sparse data on their survival during waste treatment.