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2019
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Ricardo Martínez-Corona et al., « HONGOS Y LEVADURAS: FÁBRICAS DE LIPASAS », Interciencia, ID : 10670/1.o7dljs
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Résumé
"Las lipasas son enzimas capaces de catalizar reacciones de hidrólisis de triglicéridos; son usadas en numerosos procesos dentro de la industria alimenticia, energética, farmacéutica, etc. Ante la necesidad de cumplir con la demanda comercial e industrial actual de este tipo de enzimas en diversos procesos, se han desarrollado diferentes estrategias de estudio de las mismas y sus aplicaciones. Debido a que la mayoría de las especies bacterianas usadas para la producción de lipasas son patógenas, se han realizado esfuerzos para encontrar sistemas alternativos que sean seguros para los diversos procesos en los que se ven envueltas este tipo de enzimas. Así, las lipasas provenientes de hongos y levaduras han adquirido un alto foco de atención. En este trabajo se pretende mencionar las características generales y de producción de lipasas de diversos microorganismos fúngicos que han sido estudiados últimamente, a fin de determinar dichas alternativas para los procesos biotecnológicos industriales que demandan este tipo de enzimas."