Listeria monocytogenes dans les produits de la pêche

Résumé En Fr

Listeria monocytogenes is a pathogenic bacterium, psychrotrophic and ubiquitous. It causes listeriosis, a mainly foodborne infection which can be serious, and sometimes even fatal in populations at risk (pregnant women, the elderly, immunodeficient patients). Various seafood products have been incriminated in invasive and non-invasive listeriosis. Listeria growth rates can be significant at the refrigeration temperatures (0 to 8 °C) commonly used in the seafood industry. L. monocytogenes is found in both raw materials and in the processing environment (resident strains). The strains isolated from seafood products were generally virulent. The implementation of good practices, from the producer to the consumer, helps limit the development of L. monocytogenes in seafood products.

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène, psychrotrophe, ubiquiste. Elle est véhiculée principalement dans les aliments et est responsable d’infections graves, appelées listérioses, parfois mortelles pour les populations à risque (femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), Des produits de la pêche ont été incriminés dans les listérioses invasives et non-invasives. Cette espèce peut avoir une croissance significative aux températures de réfrigération (comprises entre 0 et 8 °C) souvent rencontrées dans la filière des produits de la pêche. Elle est retrouvée, dans cette filière, aussi bien dans la matière première que dans l’environnement des ateliers (souches résidentes). Les souches qui y ont été isolées sont généralement virulentes. Le respect des bonnes pratiques, du producteur au consommateur, permet de limiter le risque de contamination par L. monocytogenes dans les produits de la pêche.