Production agricole, transformation et alimentation dans le Palermitain

Résumé Fr En

L’article offre une première synthèse des connaissances disponibles à partir des sources écrites et céramologiques sur la production et la transformation des denrées agricoles en produits alimentaires en Sicile du IXe au XIIe siècle. Il se concentre sur la zone la mieux documentée, le Palermitain, qui a connu des mutations profondes sous l’effet de la croissance sans précédent de la ville de Palerme, devenue capitale insulaire à l’époque islamique, et de l’affirmation de ses élites et de leur investissement, notamment dans la Conca d’oro, la plaine environnant Palerme. Après un retour sur ce premier point, sont ensuite passées en revue les différentes catégories agro‑alimentaires. Les productions dont la présence est le plus souvent attribuée à l’intégration de telle ou telle région à une aire islamique, apparaissent peu nombreuses, mais importantes. De manière générale, plus qu’attester l’introduction de nouveaux produits, cet article suggère outre un investissement des zones circum‑urbaines par les élites palermitaines, une évolution des façons culturales et une intégration de la Sicile à un horizon botanico‑alimentaire islamique.

This article proposes a first synthesis of the data available from the written and the ceramic sources on the production of agricultural commodities and their transformation into food products in Sicily from the 9th to the 12th century. It focuses on the best documented area, the Palermitan, which has undergone profound changes as a result of the unprecedented growth of the city of Palermo, which became the island capital in the Islamic era, and of the affirmation of its elites and of their investment, particularly in the Conca d’oro, the plain surrounding Palermo. After returning to this first point, the various agri‑food categories are then reviewed. The productions whose presence is most often attributed to the integration of a given region into an Islamic area, appear to be few in number, but important. In general, more than attesting to the introduction of new products, this article suggests, in addition to an investment in circum‑urban areas by Palermo elites, an evolution in farming methods and an integration of Sicily into an Islamic botanic‑food horizon.