Fiche du document
2014
- handle: 10670/1.q8du22
- 0327-5566
Ce document est lié à :
http://www.redalyc.org/revista.oa
Ciencia, Docencia y Tecnología
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) fillets de pollo calidad de carnes marinado de carnes Tecnologías de alimentos conservación de alimentosSujets proches
Product quality Calidad de los productos Calidad del producto Calidad industrial Mercancías--Calidad Nivel de calidad Relación calidad precioCiter ce document
Romina Fabre et al., « Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad de pechugas de pollo », Ciencia, Docencia y Tecnología, ID : 10670/1.q8du22
Métriques
Partage / Export
Résumé
"La creciente importancia de la avicultura en la Provincia de Entre Ríos (Argentina) hace necesario profundizar en el conocimiento de esta industria. En este caso, el almacenamiento constituye un factor clave para mantener la calidad de las carnes durante la cadena de distribución. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de distintas condiciones de conservación sobre los parámetros de calidad de fillets de pechugas de pollos, simulando su comercialización en mercado interno y exportación. Se determinaron: pH, terneza, mermas por cocción y color a fillets marinados y sin marinar, conservados en refrigeración durante 4 días y en congelación 90 y 180 días. Los resultados indican que la terneza y las mermas por cocción no se modificaron por efecto de las condiciones de conservación estudiadas, sólo se observó un mayor valor de pH y de la coordenada a* en fillets luego de 180 días en congelación."