Le végétal : pratique d'un monde périlleux

Résumé Fr En De

La séparation radicale des registres du comestible et du toxique est une idée moderne et factice. En effet, les pratiques alimentaires anciennes impliquent la vénénosité. Les conceptions et les perceptions qui s’y rattachent font l’objet de cet article. Sont également étudiées techniques de transformations et opérations symboliques destinées à convertir le végétal en aliment, à « civiliser » sa nature. Est enfin considéré le lien qui unit médecine et cuisine, notamment la place du goût dans la détection du toxique.

The radical distinction between what is edible and what is toxic is a recent and artificial one. Ancient food practices make use of poison. Poison conceptions and perceptions are studied in this article together with the technical and symbolic processes aiming at transforming plants into food, at « civilizing » their nature. The relation between medicine and cooking, namely the importance of taste in the detection of toxicity is also considered.

ZusammenfassungDer drastische Unterschied zwischen dem Essbaren und dem Giftigen ist neu und künstlich. In alten Küchenpraktiken wurden Gifte verwandt. Wir studieren hier wie sie begriffen und wahrgenommen wurden, sowie die technischen und symbolischen Prozesse, durch welche Pflanzen in Nahrungsmitteln umgewandelt werden, ihre Natur « zivilisiert » wird. Schliesslich wird das Verhältnis zwischen Medizin und Küche betrachtet, nämlich die Bedeutung des Geschmacks in der Aufdeckung von Giften.