2022
Cairn
Éric Limousin, « Reste-t-il une place pour le fromage dans les sources textuelles byzantines ? », Annales de Bretagne et des pays de l’Ouest, ID : 10670/1.qc8kyo
La pauvreté des sources n’empêche pas de dresser une liste des usages du fromage dans l’alimentation monastique, dans les traités médicaux et dans les traités agronomiques. On y trouve des descriptions très attendues et peu surprenantes, descriptions faites de réemplois de textes monastiques et de textes antiques. Étonnamment, les descriptions les plus en prise avec la réalité des usages du fromage se trouvent dans la littérature byzantine. La littérature et particulièrement l’épistolographie (Michel Psellos) montre une évolution des modes alimentaires. La consommation de fromage fait partie des habitudes alimentaires de l’aristocratie de Constantinople et du mode vie constantinopolitain dont la production littéraire des xie- xiie siècle se fait l’écho.