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2008
- handle: 10670/1.qk452r
- 0378-1844
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)Sujets proches
Product quality Childhood Youngsters Pedology (Child study) Kids (Children) Calidad de los productos Calidad del producto Calidad industrial Mercancías--Calidad Nivel de calidad Relación calidad precio InfanciaCiter ce document
Roberto Gutiérrez Dorado et al., « Alimento para niños preparado con harinas de maíz de calidad proteínica y garbanzo extruidos », Interciencia, ID : 10670/1.qk452r
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Résumé
"El presente estudio tuvo tres objetivos: 1) Determinar la mejorcombinación de harina de maíz de calidad proteínica extruido(HME) y harina de garbanzo extruido (HGE) para producir unalimento para niños de alta calidad proteínica y elevada aceptabilidadsensorial, 2) formular el alimento infantil tipo atolea partir de la mezcla HME/HGE optimizada, y 3) evaluar laspropiedades nutricionales de la mezcla HME/HGE optimizaday del alimento. Se aplicó la metodología de superficie de respuestapara determinar la combinación óptima HME/HGE. Lamejor combinación HME/HGE fue 21,2:78,8%; esta mezcla tuvocontenidos (en materia seca) de 20,07% de proteína, 5,70% delípidos y 71,14% de carbohidratos; su perfil de aminoácidos esencialescubrió satisfactoriamente los requerimientos para niñosde 2-5 años de edad recomendados por FAO/WHO, excepto paratriptófano. El alimento infantil tipo atole derivado de esta mezclatuvo un contenido de proteína de 4,52%, que es 14,4% dela energía del alimento, adecuado para un alimento para niños.Cada 100g de alimento infantil aportan 6,3-12,6% y 23,8-34,8%del requerimiento diario de energía y proteína para niños y niñasde 1-8 años de edad. El alimento infantil tuvo 62,1% de digestibilidadde la proteína in vitro, C-PER de 1,93 y calificaciónentre me gusta mucho y me gusta extremadamente en unaprueba hedónica para aceptabilidad general. Este alimentopodría utilizarse como alimento soporte del crecimiento infantil."