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2016
- handle: 10670/1.qluhj6
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Viscosidad Copa de Ford Consistómetro de Bostwick Viscosímetro de BrookfieldSujets proches
Internal friction (Liquids) Gases--Viscosity Liquids--ViscosityCiter ce document
Armando Alvis et al., « TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE VISCOSIDAD EN CÁTSUP », Interciencia, ID : 10670/1.qluhj6
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Résumé
"Se comparan tres técnicas de análisis de la viscosidad de cátsup (viscosímetro Brookfield, consistómetro Bostwick y Copa de Ford). Se realizó un muestreo con 15 batches de producción obtenidos de la fábrica Elpidio Aguilar, La Habana, Cuba. Por cada batch se tomaron 2kg de muestra en los que se determinó la viscosidad respectiva mediante los tres métodos. Los resultados demostraron que las mediciones de viscosidad utilizando el viscosímetro Brookfield a 2,5rpm y temperatura ambiente (26- 27ºC) fueron las más confiables debido a su precisión y repetibilidad. La buena correlación entre el consistómetro y la viscosidad calculada predice valores confiables de viscosidad aparente mediante el consistómetro de Bostwick. El cátsup presenta esfuerzo de fluencia y el modelo de Herschel-Bulkley es adecuado para describir su comportamiento de flujo."