Chemical Composition and Physico-chemical Parameters of Traditionally Extracted Oil from Argania spinosa Seeds

Résumé En Fr

Argan oil is a precious vegetable oil extracted from the fruits of the argan tree (Argania spinosa (L.) Skeels) in Algeria (Tindouf region). It is used and prepared in an artisanal way from crushed and then roasted almonds, by women in the region. The present study brings a valuation of the oil by the analysis of the physicochemical characteristics and the determination of the composition of tocopherols, fatty acids and triglycerides. The standard physicochemical parameters that were determined by international standard protocols showed that argan oil could be classified as “virgin” courante oil suitable for direct consumption. The chemical composition was determined by gas chromatography (GC) and high-performance liquid chromatography (HPLC). The oil is mainly composed of unsaturated fatty acids (around 80%), mainly oleic and linoleic acid followed by saturated fatty acids (around 80%), it has a composition of triglycerides (TAG) divided into five major TAGs, namely OOL (15.78%), LLO (14.55%), SLL (11.95%), POO (11.20%) and OOO (11.04%). Thus other beneficial compounds of the unsaponifiable fraction are tocopherols with a content of 750.52 mg/kg, where γ tocopherol is the majority tocopherol with a level of (85.37%). The nutritional value and beneficial effect of Algerian argan oil deserve to be maintained and developed in an economic context.

L'huile d'argan est une huile végétale précieuse extraite des fruits de l'arganier, Argania spinosa (L.) Skeels, en Algérie (région de Tindouf). Elle est utilisée et préparée de façon artisanale à partir d'amandes écrasées puis torréfiées par les femmes de la région. Notre étude apporte une valorisation de l'huile par l'analyse de ses caractéristiques physicochimiques et la détermination de sa composition en tocophérols, acides gras, triglycérides. Les paramètres physicochimiques standard, déterminés conformément aux protocoles standard internationaux, ont montré que l'huile d'argan pouvait être classée comme huile « vierge » courante propre à la consommation directe. La composition chimique a été déterminée par la chromatographie en phase gazeuse (CG) et la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC). L'huile est principalement composée d'acides gras insaturés (environ 80 %), majoritairement les acides oléique et linoléique, suivis d'acides gras saturés (environ 20 %). Elle est composée de triglycérides (TAG) répartie en cinq TAG majeurs : OOL (15,78 %), LLO (14,55 %), SLL (11,95 %), POO (11,20 %) et OOO (11,04 %). La fraction insaponifiable présente d'autres composés bénéfiques, les tocophérols avec une teneur de 750,52 mg/kg, dont le γ-tocophérol est le tocophérol majoritaire avec un taux de 85,37 %. La valeur nutritionnelle et l'effet bénéfique de l'huile d'argan algérienne méritent que cette plante soit entretenue et développée dans le cadre économique.