2019
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Jean Mesqui, « Cuisines, boulangeries et réfectoires dans les châteaux des Hospitaliers au Proche-Orient », HAL-SHS : architecture, ID : 10670/1.s4xdnx
Durant les dernières décennies, la réalisation de fouilles de grande ampleur dans les grandes forteresses, en Israël et dans une moindre mesure en Syrie, ont permis la dé-couverte et l'identification de structures maçonnées destinées à la confection et à la consommation de la nourriture quotidienne des garnisons ; l'examen de ces structures-cuisines, boulangeries, réfectoires-autorise des constatations qui renouvellent la connaissance approfondie de ces forteresses. On se concentrera, dans le présent article, sur les restes mis au jour dans des châteaux de l'ordre des Hospitaliers (Bethgibelin, Bel-voir, Arsur en Israël, Margat en Syrie), qui ont révélé le plus d'éléments. La description sommaire de chacun d'entre eux permet ensuite de proposer quelques aperçus sur les habitudes culinaires, en croisant l'architecture avec les textes.