Le froid dans la conservation des produits de la mer

Résumé En Fr

Cold and especially the industrial cold profoundly transformed fishing in two centuries. Until the early nineteenth century, the only way of preserving fish practically used on fishing boats, was salting. The industrial production of ice, followed by the appearance of the refrigerated holds, was the origin of a complete transformation of the technical system. Fishing boats could explore more distant, making longer trips.

Le froid et en particulier le froid industriel à profondément transformé la pêche maritime en deux siècles. Jusqu’au début du XIX ème siècle, le seul moyen de conservation du poisson, pratiquement utilisable à bord des bateaux de pêche, était le salage. Seules alors étaient correctement alimentées en poisson frais les villes assez bien placées pour bénéficier d’un moyen de communication rapide avec un port de pêche. Les conserveries de poisson n’étaient alimentées qu’en poisson frais, pêché à proximité. La fabrication industrielle de glace, suivie de l’apparition des cales réfrigérées, fut à l’origine d’une transformation complète du système technique. Les bateaux de pêche purent prospecter des bancs plus lointains, d’effectuer des sorties plus longues. En même temps, le transport terrestre sous glace permettait, malgré des inégalités parfois importantes entre les régions , d’alimenter en poisson frais la totalité du territoire national.