Niveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix Japónica)
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1 juin 2019
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Jaime Fabián Vera Chang et al., « Niveles de sal y vinagre para la conservación de huevos cocidos de codorniz (Coturnix coturnix Japónica) », Revista Universidad y Sociedad, ID : 10670/1.t4gkqb
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Résumé
RESUMEN La investigación se realizó en Campus Experimental “La María”, predios de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, ubicada en el cantón Mocache, provincia de Los Ríos. Cuyo objetivo fue determinar el efecto de la salmuera en las características físicas-químicas, microbiológicas y organolépticas en la conservación de huevos de codorniz. Para lo cual, se empleó un Diseño Completamente al Azar (DCA) en arreglo trifactorial, con dos niveles de vinagre (8 y 12%), por tres concentraciones de sal (2, 3, 4%) y dos tiempos de conservación (30 y 45 días), con tres repeticiones por cada tratamiento. Dentro de las características físicas-químicas destacaron distintos tratamientos. Los resultados alcanzados en la presente investigación demuestran la viabilidad en la industrialización de los huevos de codorniz, generando fuentes de empleo y valor agregado.