Ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος αυτόχθονων ελληνικών φυλών προβάτων: Μπούτσκο, Φριζάρτα και Καραγκούνικο Milk quality characteristics of indigenous sheep breeds Boutsko, Frisarta and Karagouniko
Fiche du document
29 janvier 2018
- handle: 10670/1.u063co
Ce document est lié à :
https://ejournals.epublishing.ekt.gr/index.php/jhv [...]
Copyright (c) 2018 I SKOUFOS, I GIANNENAS, A KARAMOUTSIOS, A TSINAS, GK PAPADOPOULOS, A TZORA , https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
Mots-clés
μικροβιολογικά χαρακτηριστικά πρόβειο γάλα φυλή Καραγκούνικο φυλή Μπούτσκο φυλή Φριζάρτα φυσικο-χημικά χαρακτηριστικά γάλακτος Boutsko breed Frisarta breed Karagouniko breed microbiological quality sheep milk milk physicochemical characteristicsSujets proches
Sheep's milk Ewe milk Ovine milk Ewe's milkCiter ce document
I. SKOUFOS et al., « Ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος αυτόχθονων ελληνικών φυλών προβάτων: Μπούτσκο, Φριζάρτα και Καραγκούνικο », eJournals, ID : 10670/1.u063co
Métriques
Partage / Export
Résumé
Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν η διερεύνηση των φυσικο-χημικών χαρακτηριστικών και της μικροβιακής χλωρίδας του πρόβειου γάλακτος τριών αυτόχθονων Ελληνικών φυλών, του Μπούτσκου, του Καραγκούνικου και της Φριζάρτα, σε τρεις φάσεις της γαλακτικής περιόδου και κατά δύο συνεχείς γαλακτικές περιόδους. Επίσης, εκτιμήθηκαν η ποσότητα του γάλακτος κάθε φυλής κατά τη γαλακτική περίοδο, οι εποχιακές διακυμάνσεις του ποσοστού της πρωτεΐνης και του λίπους στο γάλα των τριών φυλών. Ταυτόχρονα, μετρήθηκε η ολική μεσόφιλη χλωρίδα, ο ολικός αριθμός των ψυχρότροφων βακτηρίων, τα εντεροβακτηριοειδή και έγινε επιμέτρηση των σωματικών κυττάρων σε ατομικά δείγματα προβατίνων των τριών υπό μελέτη φυλών. Η μέση τιμή της πρωτεΐνης, της λακτόζης και των ολικών στερεών του γάλακτος ήταν χωρίς στατιστικώς σημαντικές διαφορές, ενώ το ποσοστό του λίπους ήταν αυξημένο στο γάλα των φυλών Μπούτσκο και Καραγκούνικο σε σχέση με το γάλα της φυλής Φριζάρτα (p