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2015
- handle: 10670/1.u6iu2g
- 0378-1844
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Licopeno Betalaínas Ácido Ascórbico Capsicum annuum Capacidad AntioxidanteSujets proches
Ascorbic acid Red pepper Capsicum Redpepper Chiles (Peppers) Chili Chilies (Peppers) Chili peppers Chile peppers Chillies (Peppers) Capsicums Colour Chromatics Ácido ascórbico Acido deshidroascórbico Vitamina antiescorbútica Capsicum Colores Cromática CromatologíaCiter ce document
Inés Eradia Figueroa Cares et al., « Capacidad antioxidante en variedades de pimiento morron (Capsicum annum L.) », Interciencia, ID : 10670/1.u6iu2g
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Résumé
"El pimiento morrón (Capsicum annum L.) posee una gran variabilidad genética, y presenta una amplia gama de colores debido a la variación en la concentración de pigmentos, principalmente carotenos. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el contenido de componentes bioquímicos, caracteres físicos y capacidad antioxidante de seis variedades de pimiento morrón, encontrar relaciones entre las variables respuesta, especialmente con el parámetro de color (hue) y determinar qué caracteres pueden ser utilizados para selección de genotipos. El estudio se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Todas las variedades presentaron contenidos de vitamina C, entre 274,3 y 355,5mg de ác. ascórbico/100g y la variedad California de fruto amarillo una capacidad antioxidante de 1281μmol eq Trolox/100g. En los pimientos rojos Triple 4, Triple Star y Viper se encontraron contenidos de licopeno de 5242, 2872 y 4831μg/100/g, respectivamente, y superiores a las demás variedades (p≤0,05). Las antocianinas presentaron concentraciones