2015
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Interciencia
Inés Eradia Figueroa Cares et al., « Capacidad antioxidante en variedades de pimiento morron (Capsicum annum L.) », Interciencia, ID : 10670/1.u6iu2g
"El pimiento morrón (Capsicum annum L.) posee una gran variabilidad genética, y presenta una amplia gama de colores debido a la variación en la concentración de pigmentos, principalmente carotenos. El objetivo de la presente investigación fue estudiar el contenido de componentes bioquímicos, caracteres físicos y capacidad antioxidante de seis variedades de pimiento morrón, encontrar relaciones entre las variables respuesta, especialmente con el parámetro de color (hue) y determinar qué caracteres pueden ser utilizados para selección de genotipos. El estudio se llevó a cabo en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Todas las variedades presentaron contenidos de vitamina C, entre 274,3 y 355,5mg de ác. ascórbico/100g y la variedad California de fruto amarillo una capacidad antioxidante de 1281μmol eq Trolox/100g. En los pimientos rojos Triple 4, Triple Star y Viper se encontraron contenidos de licopeno de 5242, 2872 y 4831μg/100/g, respectivamente, y superiores a las demás variedades (p≤0,05). Las antocianinas presentaron concentraciones