2005
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Amélie Garenaux et al., « Campylobacter et sécurité des aliments : analyse, évaluation et gestion du danger », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/47792
Les Campylobacter thermotolérants (C. jejuni, C. coli, C. lari et C. upsaliensis) sont désignés comme l’une des causes principales de gastro-entérites bactériennes humaines. C. jejuni est à l’origine de la majorité des cas de campylobactériose. Les sources de contamination sont nombreuses, particulièrement au sein du réservoir animal où l’on note des portages sains chez les animaux d’élevage. La transmission à l’homme se fait rarement par contact direct avec un réservoir mais est souvent due à l’ingestion d’aliments contaminés (poulet, lait cru, eau…). Des contrôles fréquents et des mesures d’hygiène adaptées à chaque étape de la chaîne agro-alimentaire, depuis l’éleveur jusqu’au consommateur lui-même, permettent de limiter le risque Campylobacter.