Campylobacter et sécurité des aliments : analyse, évaluation et gestion du danger

Résumé En Fr

Thermotolerant Campylobacter species (C. jejuni, C. coli, C. lari et C. upsaliensis) are considered as one of the main causes of bacterial gastroenteritis in man. Most of campylobacteriosis cases are caused by C. jejuni. Contamination sources are numerous, especially in the animal reservoir with its population of asymptomatic carriers among farm animals. Transmission to man is rarely due to direct contact with a reservoir and more often to ingestion of contaminated products (chicken, raw milk, water…). Frequent controls and appropriate hygiene measures adapted to every level of the food chain, from farmer to consumer, limit the Campylobacter risk.

Les Campylobacter thermotolérants (C. jejuni, C. coli, C. lari et C. upsaliensis) sont désignés comme l’une des causes principales de gastro-entérites bactériennes humaines. C. jejuni est à l’origine de la majorité des cas de campylobactériose. Les sources de contamination sont nombreuses, particulièrement au sein du réservoir animal où l’on note des portages sains chez les animaux d’élevage. La transmission à l’homme se fait rarement par contact direct avec un réservoir mais est souvent due à l’ingestion d’aliments contaminés (poulet, lait cru, eau…). Des contrôles fréquents et des mesures d’hygiène adaptées à chaque étape de la chaîne agro-alimentaire, depuis l’éleveur jusqu’au consommateur lui-même, permettent de limiter le risque Campylobacter.