Características fisicoquímicas y propiedades funcionales de la biomasa residual de la fermentación alcohólica de tamarindo chino (Averrhoa carambola L.)
Fiche du document
2011
- handle: 10670/1.v1a0bu
- 0378-1844
Ce document est lié à :
http://www.redalyc.org/revista.oa
Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Bioproteína Tamarindo Chino Averrhoa carambola Fermentación Alcohólica Saccharomyces cerevisiaeSujets proches
ChinoCiter ce document
Douglas Rafael Belén-Camacho et al., « Características fisicoquímicas y propiedades funcionales de la biomasa residual de la fermentación alcohólica de tamarindo chino (Averrhoa carambola L.) », Interciencia, ID : 10670/1.v1a0bu
Métriques
Partage / Export
Résumé
"Se evaluaron algunas características fisicoquímicas y propiedades funcionales de los residuos de la fermentación alcohólica del tamarindo chino (Averrhoa carambola L.), como posible fuente bioproteica de utilidad alimentaria. La pulpa de frutos maduros de tamarindo chino fue mezclada con agua (1 parte de pulpa y 4 partes de agua), adicionada de azúcar comercial hasta un contenido de sólidos solubles de 24ºBrix y fermentada con Saccharomyces cerevisiae hasta un contenido final de sólidos solubles de 13ºBrix. Luego se aplicó tratamiento térmico (60ºC durante 20min) y se almacenó a 10ºC durante 48h. El residuo fue separado mediante filtración, prensado y secado (60ºC durante 24h). El rendimiento promedio en residuos fue de 8,28kg de residuos secos/100kg de fruta fresca. El subproducto obtenido presentó un contenido proteico de 68,35% y mostró diferencias significativas (p0,05) a la de la caseína en el intervalo de pH de 6,00 a 10,00. Se concluye que el subproducto residual de la fermentación alcohólica de tamarindo chino, es una fuente proteica cuyas propiedades funcionales permiten sugerir su uso en productos de panificación, productos cárnicos y en bebidas alimenticias especiales."