Tokaj et Sauternes aux xviiie-xixe siècles : Une comparaison possible entre deux vignobles ?

Résumé Fr En Es

Les vignobles de Tokaj (Hongrie) et de Sauternes (Bordelais), s’ils se situent sur des terroirs très différents, laissent apparaître dans le mode de mise en valeur et dans leur histoire un certain nombre de similitudes qui conduisent à s’interroger sur les mécanismes de diffusion et d’échanges ainsi que sur les techniques de vinification. Les cours d’eau sont des axes qui, tout en favorisant le développement de la pourriture noble, permettent de commercialiser le vin. Dans les deux régions, la noblesse, composée de magnats en Hongrie, d’anoblis venus du négoce (les Lur Saluces mis à part) en Sauternais, a contribué très largement au développement de la viticulture avec des innovations plus précoces dans le Tokaj. Fruit de l’offre et de la demande, le vin est destiné à l’exportation, le tokaj étant très apprécié en Europe centrale et orientale, le sauternes connaissant une grande vogue en Angleterre, en Hollande et dans toute l’Europe du Nord. Dans les deux pays, France et Hongrie, ce sont les cours européennes qui ont construit la renommée de ces grands crus, certains princes comme Ferenc Rákóczi, et certains nobles français comme les Lur Saluces contribuant par leurs réseaux de relations à faire connaître et apprécier leurs meilleurs crus.

While the vineyards of Tokaj (Hungary) and Sauternes (Bordeaux region) developed on very different territories, the way they were improved and their general history evince a series of similarities which led us to question possible paths for diffusion and exchange as well as to examine vinification techniques. The waterways which sructured both areas were instrumental in the development of noble rot, but also in providing commercial outlets to the finished wine. In both regions, the nobility, made up of landed magnates in Hungary and of ennobled former traders in the Sauternes area (leaving aside the Lur Saluces), contributed significantly to the development of winegrowing, with Tokaj benefitting from an early start in innovations. A product of offer and demand, wine was grown for export; tokaj was highly appreciated in Central and Eastern Europe, while Sauternes had become a major fashion in England, Holland and throughout Northern Europe. In both France and Hungary, the fame of these Great Growths was built by foreign European courts, while some princes, for instance Ferenc Rákóczi, as well as some French nobles such as the Lur Saluces, used their networks to advertise and promote the appreciation of their best growths.

ResumenLos viñedos de Tokaj (Hungría) y Sauternes (Bordalés), aunque crecen en terruños muy diferentes, dejan ver en sus modos de explotación y en su historia algunas semejanzas que nos conducen a interrogarnos acerca de los mecanismos de difusión y de intercambios así como acerca de la técnicas de vinificación. Los ríos son ejes que, al tiempo que favorecen el desarollo de la podredumbre noble, permiten la comercialización de los caldos. En ambas comarcas, la nobleza – magnates en Hungría, ennoblecidos procedentes del negocio (menos los Lur Saluces) en Sauternes – contribuyo ampliamente al desarollo de la viticultura, con innovaciones más tempranas en el Tokaj. Fruto de la oferta y de la demanda, el destino del vino es la exportación, siendo el tokaj muy estimado en Europa central y oriental mientras el sauternes goza de gran popularidad en Inglaterra, Holanda y Europa del Norte. En ambos países, Francia y Hungría, son las cortes europeas las que han forjado la fama de estos caldos, algunos príncipes como Ferenc Rákóczi, y algunos nobles franceses como los Lur Saluces contribuyendo con sus redes de relaciones a dar a conocer y apreciar sus mejores caldos.