1986
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Marc Catsaras et al., « Multiplication des Salmonella dans la viande hachée. Conclusions générales », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/64815
Les résultats d’une large expérimentation portant sur l’inoculation de Salmonella (typhimurium , enteritidis, paratyphi B, senftenberg) dans des échantillons sélectionnés de viande hachée de bovin, sont analysés dans leur ensemble. La multiplication des Salmonella à +6°C est mise en évidence. La recherche des Salmonella dans 10 g, 1 g et 0,1 g conduit à chiffrer les résultats faussement négatifs à 7,01 % des cas (68 tubes sur 960). Les conséquences sur la doctrine de recherche des Salmonella sont analysées. Le cas des toxi-infections alimentaires est envisagé.