Multiplication des Salmonella dans la viande hachée. Conclusions générales

Résumé En Fr

Multiplication of salmonellae in minced meat general conclusions The results of a large experimentation relative to inoculation of Salmonellae (typhimurium, enteritidis, paratyphi B, senftenberg) in selected samples of bovine frozen meat, were analyzed in complete way. Multiplication of Salmonellae at + 6°C was demonstrated. Search of Salmonellae in 10 g, 1 g and 0.1 g leaded to estimate the falsy negative results at the level : 7.01 % (68 tubes out of 960). Consequences for doctrinal point of view about search of Salmonellae was analyzed. The case of food borne diseases was examined.

Les résultats d’une large expérimentation portant sur l’inoculation de Salmonella (typhimurium , enteritidis, paratyphi B, senftenberg) dans des échantillons sélectionnés de viande hachée de bovin, sont analysés dans leur ensemble. La multiplication des Salmonella à +6°C est mise en évidence. La recherche des Salmonella dans 10 g, 1 g et 0,1 g conduit à chiffrer les résultats faussement négatifs à 7,01 % des cas (68 tubes sur 960). Les conséquences sur la doctrine de recherche des Salmonella sont analysées. Le cas des toxi-infections alimentaires est envisagé.