PREFERENCIAS EN EL CONSUMO Y FACTIBILIDAD FINANCIERA DE LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS A BASE DE SOYA Y CHAMPIÑON COMO ALTERNATIVOS AL CONSUMO DE CARNES ROJAS EN LA COMARCA LAGUNERA

Résumé 0

"Algunos de los problemas de salud que enfrenta la población mexicana son obesidad, hipertensión, accidentes cerebro y cardio vasculares, inflamación de articulaciones, entre otros. Esto se atribuye en gran parte a la falta de una cultura alimenticia, al desconocimiento de los contenidos nutritivos de los alimentos y a la falta de actividad física. A pesar de los problemas mencionados la cultura y hábitos alimenticios dificultan la aceptación de dietas especializadas y productos alternativos. Por ello es necesario brindarles una alternativa de consumo que se adapte a sus hábitos y necesidades nutricionales. Por lo anterior en este trabajo se propusieron como objetivos analizar las preferencias en el consumo, la factibilidad financiera de producir y comercializar una línea de productos análogos cárnicos a base de soya y champiñón (específicamente chorizo y salchicha) y realizar un análisis interno y externo (FODA) de una empresa familiar dedicada a su producción en la región de la Comarca Lagunera. Para el análisis de las preferencias se utilizaron pruebas de degustación con escala Likert 1= me desagradó mucho, 2= me desagradó, 3= ni me gusta ni me disgusta, 4= me gusta, 5= me gusta mucho. Los datos de las pruebas degustación se analizaron con el estadístico “t” para dos medias y ANOVA para tres medias. Para el análisis de factibilidad financiera se utilizaron el VPN, la TIR y la relación B/C. El análisis FODA se realizó con la metodología de grupos de enfoque con integrantes de la familia y empleados de la microempresa. Los resultados del estudio mostraron que los productos tienen muy buena aceptación ya que al 74% de los consumidores les gustó el producto (me gustó mucho, me gustó). El análisis de factibilidad financiera resultó en el rango de aceptación en sus tres indicadores y en el análisis FODA destaca que el mayor reto que tendría que enfrentar un proyecto de este tipo es el bajo conocimiento de la población acerca de los productos análogos cárnicos a base de soya y champiñón y en general la pobre cultura alimenticia."