Le Haut-Médoc : un territoire d'eau et de vin

Résumé Fr

Situé sur les bords de l’estuaire de la Gironde, le Haut-Médoc est principalement reconnu pour ses vins prestigieux de Margaux à Saint-Estèphe en passant par Saint-Julien. Or l’histoire et le paysage de ce territoire se sont forgés à partir et autour de l’eau.Si la vigne se concentre sur des croupes de graviers qui drainent l’eau et conviennent donc parfaitement à l’épanouissement des ceps, les zones de palus inondables ont été façonnées par l’homme, quadrillées de canaux et de fossés permettant l’écoulement des eaux pluviales tout en empêchant la remontée des eaux saumâtres de la Gironde.Viticulture et vinification sont étroitement liées à la maîtrise de l’eau, indispensable à l’élaboration des grands crus. Au XIXe siècle, de nouvelles techniques de drainage sont introduites dans le Médoc, tandis que des puits artésiens, des châteaux d’eau et des éoliennes apparaissent à proximité des châteaux viticoles, autant de témoignages de l’attention portée à l’eau. Elle est présente également dans les chais et cuviers, permettant la vinification dans des conditions d’hygiène favorables à la naissance des plus célèbres millésimes. Alors que tout semble opposer ces deux liquides, eau et vin ont pourtant une histoire commune, l’une servant à l’élaboration de l’autre.