Fiche du document
2015
- handle: 10670/1.xfdswe
- 0034-8910
Ce document est lié à :
http://www.redalyc.org/revista.oa
Revista de Saúde Pública
Mots-clés
Salud Valor Nutritivo Consumo de Alimentos Qualidade dos Alimentos Epidemiologia Nutricional Alimentos IndustrializadosCiter ce document
Maria Laura da Costa Louzada et al., « Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil », Revista de Saúde Pública, ID : 10670/1.xfdswe
Métriques
Partage / Export
Résumé
"OBJETIVO:Avaliar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessadossobre o perfil nutricional da dieta.MÉTODOS:Estudo transversal com dados obtidos do módulo sobreconsumo alimentar de indivíduos da Pesquisa de Orçamentos Familiares2008-2009. A amostra, representativa da população brasileira de 10 ou maisanos de idade, envolveu 32.898 indivíduos. O consumo alimentar foi avaliadopor meio de dois registros alimentares de 24h. Os alimentos consumidosforam classificados em três grupos:in naturaou minimamente processados,incluindo preparações culinárias à base desses alimentos; processados; eultraprocessados.RESULTADOS:O consumo médio diário de energiaper capitafoide 1.866 kcal, sendo 69,5% proveniente de alimentos:in naturaouminimamente processados, 9,0% de alimentos processados e 21,5% dealimentos ultraprocessados. O perfil nutricional da fração do consumorelativo a alimentos ultraprocessados mostrou maior densidade energética,maior teor de gorduras em geral, de gordura saturada, de gorduratransede açúcar livre e menor teor de fibras, de proteínas, de sódio e de potássio,quando comparado à fração do consumo relativa a alimentosin naturaou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados apresentaram,no geral, características desfavoráveis quando comparados aos alimentosprocessados. Maior participação de alimentos ultraprocessados na dietadeterminou generalizada deterioração no perfil nutricional da alimentação.Os indicadores do perfil nutricional da dieta dos brasileiros que menosconsumiram alimentos ultraprocessados, com exceção do sódio, aproximameste estrato da população das recomendações internacionais para umaalimentação saudável.CONCLUSÕES:Os resultados indicam prejuízos à saúde decorrentes datendência observada no Brasil de substituir refeições tradicionais baseadasem alimentosin naturaou minimamente processados por alimentosultraprocessados e apoiam a recomendação para ser evitado o consumodesses alimentos."