Distinction through food: Eating to be La distinción a través de la comida: Comer para ser (Edad Media y Siglo de Oro hispano) Avant-propos. La distinction par l’alimentation : Manger pour être (Moyen Âge et Siècle d’Or hispaniques) En Es Fr

Résumé En Es Fr

Giving new impetus to the historical study of eating behaviour and to the anthropology of food, Jean Louis Flandrin makes "distinction by taste" a major key to interpreting past practices, revealing the political dimension of the arts of gastronomy. This allows us to go beyond simplistic visions of a boorish Middle Ages, with coarse manners, essentially consuming roasted meats and using spices without finesse. This gastronomy is in fact an elaborate and ritualised rhetoric and these food aspects of ostentation are indeed signs of superiority, in the sense of what J.P. Daloz (2010) calls material symbols or 'prestigious goods', a spectacularisation of domination through a sensory expression but also a source of codified physical pleasure in a courtier environment: the table is indeed a political space.Not without reason, King Alfonso X, in Title VII of the Siete partidas, dedicated to education, gives prominence to laws governing behaviour at the table, a place of pleasure, meeting and discussion. Food is at the heart of human relations and, in particular at court and in the spheres of power, games of representation are played around the table, structuring the social hierarchy and establishing the legitimacy of the powerful.

Dando un nuevo impulso al estudio histórico de los comportamientos alimentarios y a la antropología de la alimentación, Jean Louis Flandrin hace de la "distinción por el gusto" una clave importante para interpretar las prácticas del pasado, revelando la dimensión política de las artes gastronómicas. Esto nos permite ir más allá de las visiones simplistas de una Edad Media grosera, con modales toscos, consumiendo esencialmente carnes asadas y utilizando especias sin delicadeza. Esta gastronomía es, de hecho, una retórica elaborada y ritualizada, y estos aspectos alimentarios de ostentación son, en efecto, signos de superioridad, en el sentido de lo que J.P. Daloz (2010) llama símbolos materiales o " prestigious goods ", una espectacularización de la dominación a través de una expresión sensorial, pero también una fuente de placer físico codificado en un entorno cortesano: la mesa es, en efecto, un espacio político.No sin razón, el rey Alfonso X, en el Título VII de las Siete partidas, dedicado a la educación, da protagonismo a las leyes que regulan el comportamiento en la mesa, lugar de placer, reunión y discusión. La comida está en el centro de las relaciones humanas y, sobre todo en la corte y en las esferas del poder, los juegos de representación que estructuran la jerarquía social y consagran la legitimidad de los poderosos se desarrollan en torno a la mesa.

Donnant une nouvelle impulsion à l’étude historique du comportement alimentaire et à l’anthropologie de l’alimentation, Jean Louis Flandrin fait de la « distinction par le goût » une clé d’interprétation majeure des pratiques du passé révélant la dimension politique des arts de la gastronomie. Cela permet en premier lieu de dépasser les visions simplistes d’un Moyen Âge rustre, aux manières grossières, essentiellement consommateur de viandes rôties et utilisant les épices sans finesse. Cette gastronomie est en réalité une rhétorique élaborée et ritualisée et ces aspects alimentaires de l’ostentation sont bien des signes de supériorité, au sens de ce que J.P. Daloz (2010) nomme des symboles matériels ou « prestigious goods », une spectacularisation de la domination à travers une expression sensorielle mais aussi une source de plaisir physique codifiée dans un environnement courtisan : la table est bien un espace politique.Non sans raison le roi Alphonse X, dans le Titre VII des Siete partidas, dédié à l’éducation, offre une place importante à des lois régissant le comportement à table, lieu de plaisir, de réunion et de discussion. La nourriture est au cœur des relations humaines et, en particulier à la cour et dans les sphères du pouvoir se nouent autour de la table les jeux de représentations structurant la hiérarchie sociale et consacrant la légitimité des puissants.