Estimación de la vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumental de queso crema bajo en calorías

Résumé 0

"Introducción.Los estudios de vida útil son importantespara definir la duración de los alimentos son necesariospara no sub o sobre dimensionar el tiempoque realmente dura el producto. Objetivo. Determinarla vida útil fisicoquímica, sensorial e instrumentalde queso crema bajo en calorías. Materiales ymétodos. Con dos sustitutos de grasas (Z-trim yPaselli SA2) a tres concentraciones diferentes cadauno, se estimó cual de ellos no ocasionaba cambiossignificativos en queso crema a nivel sensorial conpruebas orientadas a consumidores e instrumentalutilizando un analizador de textura TA-XT2i, comparándoloscon un queso crema patrón elaborado sinsustituto de grasa. Resultados. El sustituto que mejorcomportamiento tuvo frente a los parámetros anteriormentemencionados fue el Z-trim al 0,5%. Conclusión.La vida útil del producto se puede estableceren tres meses, ya que tiene más representatividadlos resultados obtenidos en la prueba sensorial"