CAMBIOS EN LA ACTIVIDAD DE a-AMILASA, PECTINMETILESTERASA Y POLIGALACTURONASA DURANTE LA MADURACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO (Passiflora edulis VAR. FLAVICARPA DEGENER)
Fiche du document
2006
- handle: 10670/1.xn22jn
- 0378-1844
Ce document est lié à :
http://www.redalyc.org/revista.oa
Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)Sujets proches
Colour Chromatics Acids, Organic color Colores Cromática Cromatología Producción (Teoría económica)Citer ce document
Orquídea de María Menéndez Aguirre et al., « CAMBIOS EN LA ACTIVIDAD DE a-AMILASA, PECTINMETILESTERASA Y POLIGALACTURONASA DURANTE LA MADURACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO (Passiflora edulis VAR. FLAVICARPA DEGENER) », Interciencia, ID : 10670/1.xn22jn
Métriques
Partage / Export
Résumé
"El maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. Flavicarpa Degener)es una fruta tropical muy apreciada por su sabor. Loscomponentes responsables del sabor se desarrollan durante lamaduración, como resultado del incremento en la actividadmetabólica. En el presente trabajo se evaluó la producción deCO2 y el desarrollo del color como indicadores de la maduración,así como la actividad de la a-amilasa, poligalacturonasa(PG) y pectinmetilesterasa (PME), con relación a la presenciade diversos componentes responsables del sabor agridulce (sólidossolubles, azúcares, ácidos orgánicos y pH) característicodel maracuyá. Los resultados mostraron que la maduración delfruto continuó después de su separación de la planta en la semana8 después de la antesis (DA). La actividad de a-amilasay PG se elevó en la semana 9 DA y la de PG se incrementónuevamente al final del desarrollo del fruto. La actividad dePME también presentó dos valores máximos, en las semanas8 y 11 DA. El incremento conjunto en la actividad de las enzimasasociado a la maduración de la fruta, indicada por elcambio de color y la elevación en la producción de CO2, generanun incremento en los azúcares y ácidos orgánicos, algunosde los cuales pueden ser responsables del sabor característicodel maracuyá."