Supporting the economic sustainability of local processing facilities: a case study of vegetable processing units Soutenir la pérennisation économique des outils de transformation de proximité : cas appliqué des légumeries En Fr

Résumé En Fr

In France, since the 1970s, the food system has undergone major industrialisation, responding to population growth but generating negative environmental, social and economic externalities. This intensive model has lost resilience and become dependent on scarce resources, threatening national food security. In order to remedy this situation, three essential transformations are proposed: halving the consumption of animal-based foods, generalising agroecology and reterritorialising food systems. The report focuses on this last transformation, aimed at strengthening local food autonomy through participatory governance and supported by Territorial Food Plans (TFPs). These encourage local sourcing, particularly for school catering, involving the reorganisation of kitchens to include local and fresh produce, via the development of vegetable gardens throughout the region. However, these initiatives are economically fragile and need to strike a balance between the existing agro-industrial model and the emerging reterritorialised model. Sharing equipment and skills between players in the food system is crucial. The FoodBiome project, launched in 2023, aims to create an economically viable network of local facilities.A major challenge is to diversify outlets, in particular by developing a range for supermarkets and hypermarkets under the "Cuisinons nos paysages" brand.Although this approach is being implemented within a limited timeframe, it must evolve in collaboration with all the stakeholders in the food system.

En France, depuis les années 1970, le système alimentaire a subi une industrialisation majeure, répondant à la croissance de la population mais générant des externalités négatives sur les plans environnementaux, sociaux et économiques. Ce modèle intensif a perdu en résilience et est devenu dépendant de ressources rares, menaçant la sécurité alimentaire nationale. Afin de remédier à cette situation, trois transformations essentielles sont proposées : la réduction de moitié de la consommation d'aliments d'origine animale, la généralisation de l'agroécologie et la reterritorialisation des systèmes alimentaires. Le rapport se concentre sur cette dernière transformation, visant à renforcer l'autonomie alimentaire des territoires grâce à une gouvernance participative et portée par les Plans Alimentaires Territoriaux (PAT). Ces derniers encouragent l'approvisionnement local, en particulier pour la restauration collective scolaire, impliquant la réorganisation des cuisines pour intégrer des produits locaux et frais, via le développement de légumeries à l'échelle du territoire. Cependant, ces initiatives sont économiquement fragiles et doivent trouver un équilibre entre le modèle agro-industriel existant et le modèle reterritorialisé en émergence. La mutualisation des équipements et des compétences entre les acteurs du système alimentaire est cruciale. Le projet de FoodBiome, lancé en 2023, vise à créer un réseau d'outils de proximité viable économiquement. Un défi majeur est la diversification des débouchés, notamment en développant une gamme pour les grandes et moyennes surfaces sous la marque "Cuisinons nos paysages". Cette démarche, bien que réalisée dans un temps contraint, doit évoluer en collaboration avec toutes les parties prenantes du système alimentaire.