Adición de vitaminas y minerales a harinas de maíz y de trigo en México

Résumé 0

"En México la deficiencia marginal de algunas vitaminas y mineralesafecta la salud y la funcionalidad de un número elevadode mexicanos, por lo que la Secretaría de Salud hainiciado un programa para promover la adición de nutrimentosa las harinas de trigo y de maíz que se procesan industrialmente.El presente documento expone las bases científicasy tecnológicas para dicha adición. El objetivo primordiales restaurar los nutrimentos que se pierden durante el procesode obtención de las harinas y durante la fabricación delos alimentos a partir de las harinas; además, se adicionanaquellos nutrimentos cuya presencia es deficiente en unaproporción importante de la población y cuya suplementaciónen la dieta ha demostrado ser benéfica en la salud y lafuncionalidad de la población. En la definición de la fórmulapara adicionar a las harinas de trigo y maíz se consideraron,además de los factores mencionados, los niveles de absorciónde los diferentes nutrimentos, la interacción probableentre nutrimentos y un malgar muy amplio de seguridad, demanera que se eliminara cualquier riesgo de algún efectoadverso en la salud, aun en los niveles más altos de ingestiónde los alimentos. Finalmente, se sugieren los compuestosmás apropiados para la adición a las harinas considerandosu reactividad y sus posibles efectos negativos en la estabilidadde las harinas, así como su biodisponibilidad, su disponibilidaden el mercado y su costo. Con lo anterior serecomienda la adición de 5 mg/kg de tiamina (mononitratode tiamina), 3 mg/kg de riboflavina (hidroclorhidrato de riboflavina),35 mg/kg de niacina (nicotinamida), 30 mg/kgde hierro (hierro reducido extrafino) y 20 mg/kg de zinc(óxido de zinc) para ambas harinas, así como 2 mg/kg y 0.5mg/kg de ácido fólico para las harinas de trigo y maíz, respectivamente"