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2017
- handle: 10670/1.zt3cxh
- 0378-1844
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) kéfir lácteos bioactivid multifuncional Alimento funcionalSujets proches
PolipéptidosCiter ce document
JOSÉ CARLOS RODRÍGUEZ-FIGUEROA et al., « AVANCES EN EL ESTUDIO DE LA BIOACTIVIDAD MULTIFUNCIONAL DEL KÉFIR », Interciencia, ID : 10670/1.zt3cxh
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Résumé
"El kéfir es una bebida láctea fermentada con bioactividad multifuncional. Esta bebida se elabora inoculando granos de kéfir en la leche, que su vez representa una fuente de compuestos con actividad biológica. La microbiota de los granos de kéfir está constituida principalmente por levaduras, bifidobacterias y bacterias ácido lácticas y ácido acéticas. Estos microorganismos simbióticos generan metabolitos tales como exopolisacáridos, ácidos orgánicos y bacteriocinas; además, liberan péptidos con potencial bioactivo. Las secuencias peptídicas resultantes pueden presentar estructuras químicas similares a las de los péptidos endógenos que actúan en el organismo como hormonas, neurotransmisores o reguladores. Estudios recientes in vitro e in vivo han demostrado que el kéfir posee múltiples bioactividades, e.g., antioxidante, antihipertensiva, hipocolesterolémica, antimicrobiana, antiinflamatoria hipoglucemiante y antitumoral. En esta revisión se presentan los avances logrados acerca de la composición de la microbiota, los beneficios a la salud y futuras perspectivas de estudio del kéfir."