Les recettes manuscrites dans la France méridionale du xviie au milieu du xixe siècle : un savoir-faire alimentaire original ?
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2010
- 20.500.13089/5d5a
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Philippe Meyzie, « Les recettes manuscrites dans la France méridionale du xviie au milieu du xixe siècle : un savoir-faire alimentaire original ? », Presses universitaires François-Rabelais
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Résumé
Si les historiens de l’alimentation à la suite de Jean-Louis Flandrin se sont largement intéressés aux recettes contenues dans les nombreux livres de cuisine imprimés entre le xviie et la première moitié du xixe siècle, bien peu en revanche ont cherché à étudier les recettes manuscrites conservées dans les archives notamment provinciales. Ces recettes manuscrites restent encore aujourd’hui dans l’ombre et n’ont guère été analysées que de manière ponctuelle et illustrative. Si les recettes imprimées...
