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2021
- 20.500.13089/666j
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Marianne Brisville, « Cuisiner l’animal dans le Maghreb médiéval », Presses universitaires de Provence
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Résumé
L’étude envisage la place de l’animal dans l’alimentation des populations du Maghreb médiéval en se fondant principalement sur deux livres de cuisines datés des xiie-xiiie siècles. Au-delà de la présence dominante de la viande sur le poisson, les recettes montrent la diversité des espèces cuisinées, qu’elles soient domestiques ou sauvages, ainsi que des pièces de viande. Sont également envisagés l’usage des produits issus de l’élevage, à savoir les produits laitiers et les œufs. Le recours complémentaire aux manuels de ḥisba et aux traités de diététique permet d’interroger les préférences alimentaires comme marqueur de différenciation sociale.
