Les motivations à l’achat de pâtes alimentaires pour une filière blé dur française durable

Résumé Fr En

Dans un contexte de préoccupations environnementales et sociétales croissantes, la filière « blé dur » française s’interroge sur de nouvelles motivations d’achat pour les consommateurs. Le blé dur est le composant quasi exclusif des pâtes, produits de base largement consommés. Cet article a pour objectif d’analyser le consentement à payer des consommateurs français pour des pâtes présentant des qualités spécifiques en matière environnementale et géographique (lien au local). Il mobilise une enquête exclusive sur internet auprès d’un échantillon de 1 000 personnes. Des modèles d’estimation (logit ordonné et régression par intervalle) permettent d’apprécier différents déterminants du consentement à payer des consommateurs relatifs aux attributs des pâtes. Les résultats montrent une prédominance des attributs locaux sur ceux environnementaux et confirment la diversité des registres de valeurs associés aux comportements d’achat.

In a context of growing environmental and societal concerns, the French “durum wheat” sector is looking into new consumer purchasing motivations. Durum wheat is the almost exclusive component of pasta, a widely consumed basic product. This article aims to analyze the willingness of French consumers to pay for pasta with specific environmental and local-based qualities. It mobilizes an exclusive internet survey with a sample of 1000 people. Ordered logit and interval regression models were used to estimate the determinants of consumers’ willingness to pay for the addition attributes to pasta. The results show a predominance of local attributes over environmental attributes and confirm the importance of purchasing behaviors related to practices and values.