La viande jeune et tendre dans l’Occident islamique médiéval à la croisée des données textuelles et matérielles

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L’histoire de l’alimentation de l’Occident islamique médiéval s’est longtemps écrite à partir de la documentation textuelle. Bien que rares et dispersés, les différents genres littéraires d’al‑Andalus et du Maghreb apportent des données complémentaires pour comprendre la place des denrées d’origine animale dans les habitudes alimentaires. Toutefois, leur vision partielle et leur dimension discursive requièrent d’être confrontées aux données matérielles que renouvellent de manière décisive les disciplines archéologiques. En adoptant une démarche pluridisciplinaire, l’article questionne la consommation des viandes jeunes et tendres, grâce à l’analyse croisée des traités arabes (médicaux, juridiques, agronomiques et culinaires) et des vestiges osseux découverts dans la péninsule Ibérique. La détermination lexicale et ostéologique des cohortes contribue ainsi à estimer l’importance socio‑économique et socio‑culturelle conférée aux cheptels dans les pratiques alimentaires, les stratégies agro‑pastorales et dans les représentations des communautés médiévales.

The history of food in the medieval Islamic West has long been written on the basis of textual documentation. Although rare and scattered, the sources from al‑Andalus and the Maghreb provide complementary data to understand the place of foods of animal origin in eating habits. However, their partial vision and their discursive dimension require to be confronted with material data that are decisively renewed by archaeological disciplines. Adopting a multidisciplinary approach, the article questions the consumption of young and tender meats through a cross-analysis of Arab treaties (medical, legal, agronomic and culinary) and bone remains discovered in the Iberian Peninsula. The lexical and osteological determination of the cohorts thus contributes to estimating the socioeconomic and socio-cultural importance conferred on livestock in feeding practices, agro-pastoral strategies and in the representations of medieval communities.