Une dame parle de la préparation et de la consommation des aliments d'hier et d'aujourd'hui à Vinadio, vallée de la Stura

Résumé 0

L'entretien se déroule dans la maison de l'informatrice. La vieille dame habite avec son mari qui participe à la discussion vers la fin de l’entretien. Dans sa jeunesse elle a travaillé comme employée de maison à Manosque, ville où l’enquêtrice habite. Au cours de l’entretien, plusieurs échanges portent sur le stage d’ethnologie qui se déroule dans le village et sur l’alimentation en France. L’informatrice propose à l'enquêtrice de goûter sa “bagnacalda”. Cette habitante de Vinadio, raconte ce qu’on mangeait autrefois fois dans le village et comment on le préparait. Dans sa jeunesse, l’alimentation était pauvre. Elle était basée sur la pomme de terre (les petites, parce que les grandes il fallait les vendre), et la polenta noire (de sarrasin) ou jaune (de maïs). Celle de maïs pouvait être accompagnée de lait. Les céréales cultivés étaient le blé et le sarrasin, que l’on mélangeait ensemble pour faire du pain. Le pain était préparé dans un four une fois par semaine et en grande quantité. A cette occasion, on préparait des gâteaux simples, ou des pains avec des poires et des châtaignes. Pour la fête de Sainte-Anne on pouvait ouvrir une boîte d’anchois ou sardines, manger du saucisson, du lapin ou des raviolis. La préparation des raviolis est considérée comme une tâche qui demande de l'expérience et un savoir faire particulier. Par ailleurs, les viandes consommées étaient assez nombreuses : poulet, lapin, veau, porc, agneau, chat et marmotte. Avec le sang des porcs et des agneaux, on préparait des beignets (“bigné de sanc”). Pour les malades on préparait des tisanes, on administrait de l'huile de ricin et on pouvait aussi préparer la “minestrina” : un potage d'eau, sel, huile, légumes ou viande et de petites pâtes. L’enquête se poursuit sur l’alimentation, avec la cueillette et la conservation des myrtilles.Lors de la rétroconversion de la plateforme Ganoub vers Calames, certaines autorités issues du thésaurus de la phonothèque du Secteur Archives de la recherche de la MMSH n'ont pu être repris à l'identique dans le référentiel sujet de IdRef. Pour cette notice, il s'agit de : "commensalité".