Composition nutritionnelle et impacts environnementaux de plats servis en restauration scolaire en France
Fiche du document
2021
- doi: 10.15454/YRD4JC
Mots-clés
Medicine, Health and Life Sciences alimentation humaine alimentation durable composition nutritionnelle impact environnemental restauration collective plat cuisinéCiter ce document
Romane Poinsot et al., « Composition nutritionnelle et impacts environnementaux de plats servis en restauration scolaire en France », Recherche Data Gouv, ID : 10.15454/YRD4JC
Métriques
Partage / Export
Résumé
L'envoi d'un formulaire à contact@ms-nutrition.com est nécessaire pour accéder aux données. Télécharger le formulaire MS-Nutrition se réserve le droit d’autoriser ou refuser l’accès aux données après examen du formulaire. L’utilisation des données est soumise à un accord de confidentialité. Le dataset fournit les compositions nutritionnelles et impacts environnementaux finaux ainsi que les recettes de plats scolaires (entrées, plats protidiques, plats complets, accompagnements, produits laitiers, desserts) servis en 2015 (Vieux et al., Nutrients, 2018) et de plats végétariens supplémentaires (plats protidiques et plats complets) récoltés en 2019 en France par le collectif Enscol (Poinsot et al., Nutrients, 2020). La composition nutritionnelle des plats est basée sur les tables de composition des aliments CALNUT 2016, Nutrinet-Santé ou CIQUAL 2013. Fin 2020, les impacts environnementaux des plats ont été estimés en faisant correspondre les données à la base de données AGRIBALYSE v3.0 qui fournit 14 indicateurs environnementaux différents (obtenus avec la méthode d'analyse du cycle de vie) pour les aliments couramment consommés en France. Le collectif EnScol a été créé en 2019 grâce au dispositif de soutien à la recherche participative CO3 (CO-COnstruction des Connaissances pour la transition écologique et solidaire) de l’ADEME, la Fondation de France, Agropolis Fondation, la Fondation Daniel & Nina Carasso et la fondation Charles Léopold Mayer – FPH. Pour aller vers plus de durabilité dans les cantines scolaires, ce collectif de chercheurs et de professionnels a l’ambition d’apporter des réponses concrètes et pragmatiques basées sur les résultats d’analyses factuelles d’observations et de données issues du terrain