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1971
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M. Duley, « Les problèmes de la distribution des produits dérivés du porc. Bilan et perspectives », Économie rurale, ID : 10.3406/ecoru.1971.2162
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Résumé
L'auteur examine les causes du déclin de la charcuterie artisanale, trop polarisée jusqu'à présent sur les activités d'achat et de transformation au détriment des activités de vente. La survie d'une charcuterie artisanale implique un renversement des priorités au profit de l'acte de vente. Les difficultés de croissance de l'industrie de la salaison et notamment les insuffisances commerciales des grandes entreprises de taille nationale semblent assez préoccupantes.