Polenta, cassoulet et piperade, l'introduction des plantes du Nouveau Monde dans les cuisines régionales

Résumé En Fr

The arrival to Europe of a new assortment of cultivated plants has lead to considerable changes into the french food scene. Some of them were rapidly accepted, since they could easily find their place into familiar categories, while others went through difficulties before being integrated into our food, agricultural, cultural and social complex. This integration was followed by a new varietal diversification, thus giving opportunities to "neo-domestications". The regional cookings have progressively incorporated these newcomers, transforming some of them into emblematic foods, going so far as to play a key role in the local food systems.

L'arrivée en Europe d'un ensemble nouveau de plantes cultivées a induit des modifications considérables dans le paysage alimentaire français. Certaines furent acceptées rapidement, car elles s'inscrivaient dans des catégories familières, d'autres connurent des difficultés avant de faire partie de notre complexe alimentaire, cultural, culturel et social. Cette insertion s'est accompagnée d'une nouvelle diversification variétale, donnant ainsi lieu à des « néo-domestications ». Les gastronomies régionales ont incorporé progressivement ces nouvelles venues jusqu'à transformer certaines en aliments emblématiques et à leur faire jouer un rôle de premier plan dans les systèmes alimentaires locaux.