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1954
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B. Mazières, « Étude géographique de l'alimentation dans le département du Lot entre 1840 et 1880 », Revue géographique des Pyrénées et du Sud-Ouest. Sud-Ouest Européen, ID : 10.3406/rgpso.1954.1387
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Résumé
Deux grands types de régimes correspondent aux deux grandes régions géographiques : sur les plateaux calcaires et dans les grandes vallées, la base de la nourriture est un pain obtenu avec un mélange de farines et on boit du vin ; sur les terrains cristallins du Ségala du Quercy, les galettes de seigle et de sarrazin, auxquelles s'ajoutent les châtaignes et les pommes de terre, constituent le fond de l'alimentation ; on boit de l'eau, un peu de lait et de cidre. Partout* on consomme peu de viande. Pendant la période étudiée, on constate une amélioration dans l'alimentation surtout pour le pain et les farines. Le scorbut a totalement disparu. Pour le vin et la viande, la consommation s'accroît seulement dans les périodes de prospérité. Les aliments riches, lorsqu'on en produit, sont le plus souvent réservés à la vente.