Choc exogène et évolution des formes organisations lie s hybrides. Les effets de la crise dite "de la vache folle" sur la filière viande bovine

Résumé En Fr Es

Exogenous shock and hybrid forms : the effect of the «mad cow » crisis on the beef meat supply chain The «mad cow » crisis, triggered off in March 1996, has produced a great external shock on the French beef supply chain. Using some recent examples, the authors show how the crisis has favoured the development of new forms of co-ordination between all stages of the beef chain (producers, processors and retailers). These have often lead to a product certification. Therefore, when a consumer buys beef, he is able to ascertain the breed, the feeding program and the respect for animal welfare. Finally, the authors propose an analysis of the evolution of the multilateral contracts in the supply chain.

La crise de l'encéphalopathie spongiforme bovine, déclenchée en mars 1996, a constitué un choc exogène majeur pour la filière viande bovine française. En s'appuyant sur des initiatives récentes, les auteurs montrent comment elle a favorisé le développement de nouvelles formes de coordination qui concernent l'ensemble des opérateurs de la filière (y compris les producteurs). Ces dernières s'accompagnent souvent d'une différenciation qualitative des produits (certification de conformité essentiellement) et d'une mise en avant, au niveau des consommateurs, de caractéristiques d'élevage (race, alimentation, bien-être). Une analyse de l'évolution des formes relationnelles et de leurs déterminants au sein de la filière est enfin proposée.

Choque exógeno y evolucion de las formas organizativas hîbridas. Los efectos de la llamada crisis «de las vacas locas » sobre el sector de la carne bovina La crisis de la encefalopatia esponjiforme bovina, desencadenada en mayo de 1996, ha provocado un choque exógeno muy fuerte en el ramo de la carne bovina francesa. Basândose en unas recientes iniciativas, los autores revelan como dicha crisis favorecio el desarrollo de nuevas formas de coordinación que conciernen el con-junto de los operadores del sector (productores inclufdos). Estas ultimas se acom-panan, a menudo, de una diferenciacion cualitativa de los productos (certificación de conformidad esencialmente) y de una clarificación para los consumidores, de las caracteristicas de la ganaderia (raza, alimentation, bienestar). Se propone por fin un analisis de la evolución de las formas relacionales y de sus déterminantes, dentro del sector.