De l’eau et du malt. Brasseries et consommation de bières dans quelques villes médiévales du nord de la France

Résumé Fr En Es

La bière est la boisson fermentée la plus consommée dans le nord de la France à la fin du Moyen Âge : elle est locale, mais aussi importée et de qualités diverses. Tout en exposant les différentes étapes de la fabrication de la bière, cette contribution présente les principaux fours de brasseurs identifiés par l’archéologie dans cette région et alentour. Leurs dimensions permettent d’évaluer les volumes de productions par cuve, de plusieurs centaines à plusieurs milliers de litres brassés. Ceux-ci sont autant de sources de revenus pour les villes qui taxent le commerce de la boisson, en réglementant aussi sa fabrication, notamment pour protéger les consommateurs. Les sources écrites dévoilent l’ampleur de la demande urbaine et la topographie des établissements brassicoles comme leur nombre. En particulier à Douai, en Flandre, la riche documentation permet enfin de saisir la diversité des lieux de consommation, qui parfois coïncident avec ceux de la production de cervoise ou de goudale.

Beer was the most widely consumed fermented beverage in northern France in the late Middle Ages : it was local, but also imported and of various qualities. While outlining the various stages of beer production, this contribution presents the main brewers' ovens identified by archaeology in and around this region. Their dimensions make it possible to evaluate the production volumes per vat, from several hundred to several thousand litres brewed. These were sources of revenue for the towns, which taxed the drink trade and regulated its manufacture, in particular to protect consumers. The written sources reveal the extent of urban demand and the topography of the breweries as well as their number. In Douai, Flanders, in particular, the rich documentation finally allows us to grasp the diversity of the places of consumption, which sometimes coincide with those of the production of cervoise or goudale.

La cerveza era la bebida fermentada más consumida en el norte de Francia a finales de la Edad Media : era local, pero también importada y de diversas calidades. A la vez que se describen las diferentes etapas de la producción de cerveza, esta contribución presenta los principales hornos cerveceros identificados por la arqueología en esta región y sus alrededores. Sus dimensiones permiten evaluar los volúmenes de producción por cuba, desde varios cientos hasta varios miles de litros de cerveza. Estas eran fuentes de ingresos para las ciudades, que gravaban el comercio de bebidas y regulaban su fabricación, sobre todo para proteger a los consumidores. Las fuentes escritas revelan la extensión de la demanda urbana y la topografía de las cervecerías, así como su número. En Douai (Flandes), en particular, la rica documentación permite por fin captar la diversidad de los lugares de consumo, que a veces coinciden con los de producción de cervoise o goudale.