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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10232
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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François Houllier, « Préface », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10232
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Résumé
Franklin Roosevelt considérait que pouvoir manger à sa faim était l’un des premiers droits de l’homme. Au-delà de l’acte vital et apparemment élémentaire de se nourrir, l’alimentation et le respect de ce droit mettent en jeu de multiples interactions entre des systèmes vivants, des systèmes techniques et les sociétés. L’alimentation est de fait un processus global et complexe qui mêle des dimensions culturelles, cognitives, sociales, économiques, technologiques et biologiques. Les interrogati...