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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10334
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVCiter ce document
Pierre Sans, « 3.8. La filière viande », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10334
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Résumé
La filière viande (hors volailles) permet aujourd’hui la valorisation des productions issues des 219 000 exploitations françaises ayant une activité d’élevage significative, dont 179 000 pour lesquelles les herbivores dominent. D’après les données INSEE-ESANE pour l’année 2010, les quelques 1 200 entreprises qui transforment les viandes de boucherie emploient près de 52 000 salariés pour un chiffre d’affaires de 17 milliards d’€. Une filière en évolution Depuis la fin des anné...