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19 octobre 2017
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.10430
- isbn: 9782271083005
- eisbn: 9782271119124
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
Mots-clés
alimentation nutrition politique écologie agriculture History & Philosophy Of Science SOC055000 JFCVSujets proches
Feeds Toxicity Poisoning Science de l'alimentation Rations alimentaires Overdose Surdosage Toxicité Effets sur la santé Toxicologie clinique Effets toxiquesCiter ce document
Jean-Pierre Cravedi, « 5.10. Défis et approches nouvelles en toxicologie alimentaire », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.10430
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Résumé
La présence de résidus de substances chimiques dans notre alimentation est souvent considérée par le grand public comme responsable d’une dégradation insidieuse de la santé. Même si cette inquiétude n’est pas toujours rationnelle, l’insuffisance des données et les limites des méthodes actuelles d’évaluation du risque ne permettent pas de réponse précise quant à l’innocuité des cocktails de xénobiotiques* auxquels nous sommes exposés. La toxicologie alimentaire relève en effet de (très) faible...