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16 juin 2016
- doi: 10.4000/books.editionscnrs.8577
- isbn: 9782271059673
- eisbn: 9782271091444
https://www.openedition.org/12554 , info:eu-repo/semantics/openAccess
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Sylvie-Anne Mériot, « Chapitre premier. Historiographie de la restauration et de l’alimentation », CNRS Éditions, ID : 10.4000/books.editionscnrs.8577
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Résumé
Plutôt que de refaire l’histoire générale de la cuisine ou de l’alimentation en France, son historiographie permet d’appréhender comment se sont construites l’image prestigieuse des restaurants et l’image dépréciée des cantines, en dépit des nombreuses similitudes des deux activités professionnelles. Ce travail s’appuie sur les recherches d’historiens qui ne se sont pas toujours intéressés directement à la restauration collective ou populaire. Il rapporte de très nombreux éléments sur une his...