De la robe des champs au flocon de l’Aisne. L’approvisionnement, le choix et les modes de consommation de la pomme de terre en France (1950-1980)
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6 décembre 2022
https://www.openedition.org/12554
Mots-clés
alimentation histoire pomme de terre sciences sociales History Social Sciences, Interdisciplinary HIS000000 HBCiter ce document
Jean-Pierre Williot, « De la robe des champs au flocon de l’Aisne. L’approvisionnement, le choix et les modes de consommation de la pomme de terre en France (1950-1980) », Presses universitaires François-Rabelais, ID : 10.4000/books.pufr.21645
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Résumé
Entre la cuisson classique de la pomme de terre en robe des champs et la réussite commerciale de la purée industrielle fabriquée dans les usines du département de l’Aisne, toute une évolution de la consommation du tubercule a vu le jour dans un temps réduit. Si l’on s’en tenait à une simple observation statistique budgétaire, analyser la place de la pomme de terre dans la structure des consommations au milieu du xxe siècle tendrait à se polariser sur un sujet bien mince en apparence. Le survo...